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Internet Message Format  |  1999-03-15  |  3.2 KB

  1. From: betsy@dartvax (Betsy Hanes Perry)
  2. Newsgroups: mod.recipes
  3. Subject: RECIPE: Pheasant a la mode de mon Homme
  4. Date: 30 Nov 85 10:37:07 GMT
  5. Organization: Dartmouth University, Hanover, New Hampshire
  6. Approved: reid@glacier.UUCP
  7.  
  8.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  9. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  10. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  11. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  12. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  13. the USENET Community Trust or the original contributor.
  14.  
  15. .RH MOD.RECIPES-SOURCE PHEASANT-PERRY M "30 Oct 85" 1986
  16. .RZ "PHEASANT A LA MODE PERRY" "Pheasant for Thanksgiving"
  17. A couple of years ago, we decided that pheasant would be the perfect
  18. Thanksgiving meal for two.  My husband conflated the best parts of 
  19. all the pheasant recipes we could find (most came from the
  20. .I Gourmet
  21. cookbook)
  22. and came up with a recipe that I find wonderful.  It's moist and tender;
  23. tastes like chicken gone to heaven.   (One of pheasant's main problems,
  24. by the way, is that it tends to be dry.)
  25. .IH "Serves 2"
  26. .IG "1" "pheasant"
  27. .IG "1" "bay leaf"
  28. .IG "2" "whole cloves"
  29. (or more to taste)
  30. .IG "1" "clove of garlic"
  31. .IG "1 Tbsp" "parsley," "15 ml"
  32. chopped fine
  33. .IG "2 Tbsp" "celery leaves," "30 ml"
  34. chopped fine
  35. .IG "1 slice" "lemon"
  36. (peeled and chopped)
  37. .IG "6\-12" "juniper berries"
  38. (or more to taste)
  39. .IG "1" "tangerine"
  40. (peeled whole)
  41. .IG "1\(12 cups" "port" "350 ml"
  42. (*NOT* ``cooking port'', real port.  ``Cooking port'' has salt added.
  43. .IG "\(14 lb" "larding pork" "100 g"
  44. (Bacon will do)
  45. .IG "5" "onion slices"
  46. (slice thin)
  47. .IG "2 Tbsp" "mushroom peelings" "30 ml"
  48. .IG "1 cup" "chicken stock" "250 ml"
  49. .IG "10" "peppercorns"
  50. (bruised)
  51. .IG "\(14 cup" "Mandarine Napoleon" "60 ml"
  52. (a tangerine liqueur; you could probably
  53. substitute Cointreau in a pinch. Use more or less, to taste.)
  54. .IG "1 cup" "sour cream" "250 ml"
  55. .PH
  56. .SK 1
  57. Preheat oven to
  58. .TE 350 175 .
  59. .SK 2
  60. Rub pheasant inside and out with salt and pepper.  Sprinkle with
  61. port.
  62. Stuff with bay leaf, cloves, garlic, parsley, celery leaves, lemon, juniper
  63. berries and tangerine.
  64. .SK 3
  65. Sew the body cavity of the pheasant shut. Moisten the larding pork or bacon
  66. with port, and cover the breast.
  67. .SK 4 
  68. To the roasting pan add onion slices,
  69. mushroom peelings,
  70. .AB "1 cup" "250 ml"
  71. of port, chicken stock, salt to taste, peppercorns,
  72. more juniper berries to taste, and Mandarine liqueur.
  73. .SK 5
  74. Roast 40\-45 minutes, basting every 10 minutes at least.
  75. .SK 6
  76. Strain gravy.  Let stand and skim fat.  Just before serving, add 
  77. sour cream.
  78. .NX
  79. (We usually stick the whole cloves into the tangerine, insert all
  80. the other spices into the body cavity, then add the tangerine.)
  81. .PP 
  82. Some of these ingredients may be hard to find; feel free to omit them.
  83. ``Mushroom peelings'' are simply mushroom stems and leftovers, chopped fine.
  84. ``Bruised peppercorns'' are peppercorns that have been hit with a wooden
  85. mallet.
  86. Bon appetit, and good luck!
  87. .SH RATING
  88. .I Difficulty:
  89. moderate.
  90. .I Time:
  91. 1 hour.
  92. .I Precision:
  93. approximate measurement OK.
  94. .WR
  95. Elizabeth Hanes Perry
  96. Dartmouth University, Hanover, New Hampshire USA
  97. UUCP:{decvax|ihnp4|linus|cornell}!dartvax!betsy    betsy@dartmouth.csnet
  98. "Ooh, ick!"--Penfold
  99.